□ 本報(bào)記者 趙麗

“秘密武器”變成“定時(shí)炸彈”。

民諺說(shuō)，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”。一碗臘八粥拉開(kāi)了人們迎接春節(jié)的序幕。春節(jié)滿是團(tuán)圓和喜慶，而承載團(tuán)圓和喜慶的一個(gè)標(biāo)志物，無(wú)疑是那頓年夜飯了。眼看春節(jié)臨近，北京白領(lǐng)趙曉凌一家卻因?yàn)槟暌癸堲[的有些“不太平”。

所謂“不太平”，也就是冷戰(zhàn)，趙曉凌與母親姜艷的僵持，原因則是趙曉凌本來(lái)為年夜飯準(zhǔn)備的“秘密武器”——大廚上門(mén)做飯。不過(guò)，在姜艷看來(lái)，“這簡(jiǎn)直胡鬧，大年夜來(lái)個(gè)不知底細(xì)的外人，到時(shí)候再把年夜飯搞砸了”。

趙曉凌堅(jiān)持的理由則是，“去酒店吃，價(jià)格貴，而且不如在家吃有氣氛；在家吃的話，燒菜又太麻煩。現(xiàn)在，終于有了兩全其美的辦法”。

年夜飯?jiān)谀某裕吭趺闯裕亢芏嗉彝ザ寂龅竭^(guò)趙曉凌的糾結(jié)。今年，私廚上門(mén)這項(xiàng)曾經(jīng)看似高端遙遠(yuǎn)的年夜飯方式，開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家。然而，大廚手藝是否過(guò)關(guān)、食品安全是否會(huì)存在問(wèn)題？就如趙曉凌的母親一樣，不少群眾也都在為這些問(wèn)題擔(dān)心。畢竟，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯真的是件大事。

消費(fèi)者：

陌生人進(jìn)門(mén)存安全之憂

看得上的酒店沒(méi)定上、網(wǎng)購(gòu)年夜飯不放心，一家十幾口人上哪吃這頓年夜飯，曾經(jīng)困擾了趙曉凌好幾個(gè)月。

“后來(lái)，朋友給我推薦了廚師上門(mén)的一個(gè)App,我試用了一次，感覺(jué)還不錯(cuò)，就預(yù)訂了年夜飯。”趙曉凌告訴記者，她通過(guò)廚師上門(mén)App預(yù)定的年夜飯是3888元的金雞報(bào)曉套餐，“另外還有1888元的五福臨門(mén)套餐和8888元的大展宏圖套餐”。

據(jù)了解，在趙曉凌預(yù)定大廚上門(mén)的App上，對(duì)私廚上門(mén)烹制年夜飯的形式做了豐富，在廣州、深圳和上海區(qū)域，跳出固定的菜單模式，年夜飯期間用戶可以單獨(dú)選自己滿意的廚師，根據(jù)自己的口味安排年夜飯，菜品由顧客自己提供，廚師服務(wù)加工的過(guò)程也更加公開(kāi)透明。考慮北方年前蔬菜準(zhǔn)備的困難，依然是采取套餐的形式，和供應(yīng)商合作，保證食材的新鮮，在年夜飯前一天將所有套餐內(nèi)的食材分類挑揀。

“3888元已經(jīng)可以定一桌很好的酒店宴席了，質(zhì)量還有保證，這大廚誰(shuí)知道靠不靠譜？”即使如此，對(duì)于女兒的選擇，姜艷從一開(kāi)始就表示強(qiáng)烈反對(duì)，“年夜飯對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太重要了，我可不能把年夜飯當(dāng)‘試驗(yàn)品’。”

最后，姜艷也使出了自己的“撒手锏”，如果趙曉凌能解決以下問(wèn)題，她就讓大廚進(jìn)門(mén)：

上門(mén)服務(wù)之人如何保證安全可靠——姜艷的擔(dān)心是“陌生人進(jìn)家門(mén)，不能是有歹心之人”；

是否有統(tǒng)一培訓(xùn)、是否配備衛(wèi)生證明——姜艷說(shuō)“安全性保證最為重要”。

對(duì)此，某廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)的創(chuàng)始人曾做過(guò)這樣的回答：“作為平臺(tái)方，我們會(huì)對(duì)每名廚師進(jìn)行嚴(yán)格把控。廚師入駐平臺(tái)需經(jīng)過(guò)面試、試菜、身份登記、交納高額押金等流程，平臺(tái)也會(huì)將廚師身份信息進(jìn)行統(tǒng)一備案。”

但這樣的一家之言，卻無(wú)法讓姜艷放心。

通過(guò)走訪，記者注意到，現(xiàn)在用私廚上門(mén)的人并不多，原因和姜艷的擔(dān)心很相似。

“一些廚師上門(mén)的平臺(tái)上每天都只有幾百單，和百萬(wàn)級(jí)的外賣(mài)訂單量根本沒(méi)法比。”先后在長(zhǎng)富宮、新僑飯店等酒店從事餐飲管理的王泰對(duì)記者分析起原因時(shí)說(shuō)，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，叫外賣(mài)不健康但很方便，讓人上門(mén)燒菜還是太麻煩了；很難請(qǐng)到會(huì)燒飯的阿姨，但是只有這樣的長(zhǎng)期服務(wù)才能建立信任。

對(duì)此，“好廚師”的CEO曾表示，私廚上門(mén)是家政領(lǐng)域的自然延伸。不過(guò)，記者走訪的結(jié)果卻似乎與之不太吻合。

在網(wǎng)絡(luò)上的103名受訪者中，只有12%的受訪者表示愿意請(qǐng)大廚上門(mén)進(jìn)行服務(wù)，很多人表示這似乎是項(xiàng)“貴族服務(wù)”。

據(jù)了解，私廚現(xiàn)在所服務(wù)的領(lǐng)域主要還是非家常的節(jié)假日家人聚餐或周末年輕人聚會(huì)。

“私廚原來(lái)是高大上的富豪在家里宴請(qǐng)時(shí)的專屬，現(xiàn)在飛入尋常百姓家了，價(jià)格可以接受，但飯菜也不見(jiàn)得驚艷。吃飯作為一種高頻需求，天天這么做就顯得有點(diǎn)奢侈了。”即使預(yù)訂了大廚來(lái)做年夜飯，但對(duì)于這項(xiàng)服務(wù)，趙曉凌也有自己的考慮。

老廚師：

上門(mén)做廚師“受不了”

在很多人看來(lái)，請(qǐng)大廚上門(mén)就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎么辦？

這樣的問(wèn)號(hào)也存在于王泰心里，“廚師做出來(lái)的菜品，顧客不滿意或者沒(méi)有達(dá)到顧客期望值，怎么處理糾紛與收費(fèi)，現(xiàn)在還沒(méi)有明確的處理方式”。

對(duì)于這樣的問(wèn)題，當(dāng)了二十多年廚師的周延鵬說(shuō)了下面這段話：“再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個(gè)菜也能給你做出幾十種差別出來(lái)，手勢(shì)的習(xí)慣在做菜過(guò)程中還是很重要的。廚師上門(mén)可以帶刀，但不至于帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個(gè)廚房，他也很難一次就完美地復(fù)制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭(zhēng)霸，絕大部分廚師都大失水準(zhǔn)，絕大部分都是因?yàn)閷?duì)廚房不熟悉。”

面對(duì)記者提出的是否考慮做上門(mén)廚師的問(wèn)題，周延鵬極其肯定地?fù)u了搖頭，說(shuō)了句“不現(xiàn)實(shí)，也受不了”。

“一個(gè)人洗切炒，對(duì)于廚師的職業(yè)要求其實(shí)很高，還要順帶給客戶家的廚房衛(wèi)生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學(xué)校剛出來(lái)的毛頭小子肯定適應(yīng)不了，大部分餐飲行業(yè)都是飯點(diǎn)上班，沒(méi)人來(lái)做兼職，當(dāng)然也有那些星級(jí)酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人愿意來(lái)做兼職？”周延鵬說(shuō)。