海西晨報訊（記者 謝曉婉）餐飲行業是消費領域的重要一環，是城市活力的重要體現。一年之計在于春，廈門眾多餐飲企業在堅守和轉型中，迎來了新的發展機遇。

餐飲行業迎春天

這個春天，廈門餐飲、食品企業明顯感覺到了市場的融融暖意。

剛剛過去的春節假期，酒店業迎來了一波消費高峰。“訂單爆了！”牡丹發展集團副總經理張小玲在接受記者采訪時表示，春節期間，廈門幾個門店的宴席天天爆滿。而最近這段時間，幾乎每一天都有顧客來看場地、訂宴席，包括婚宴、生日宴、商務宴等。“會議活動需求同步增長，旅游住宿也有所回溫。”張小玲表示。

前端市場火熱，后端供應也著力“爭春”。廈門一家團餐供應企業的負責人告訴記者，去年疫情影響下，食堂供應情況不太穩定，今年開春以來形勢向好，他們準備繼續擴展業務。

與時俱進換場景

近日，廈門味華香食品有限公司創始人黃國華都會到直播間，通過抖音、快手等平臺進行產品推介。“如果說以前是‘渠道為王’，那么現在是‘流量為王’了。”從線下到線上，隨著消費場景的改變，黃國華的“生意經”也變了。

2020年打開了“味華香”的轉型之路。“不是沒有走過彎路，‘味華香’的中高端定位在網上根本賣不動。”經過兩年的探索，黃國華成功解鎖了“流量密碼”，打造出了多款網紅產品。黃國華說，利潤并非其考量的第一要素，他更關心的是如何通過流量進行轉化，擴大生意版圖。

門店瘦身求穩進

線上銷售渠道火熱，線下門店則不約而同地選擇了“瘦身”。

最近，廈門市民熟悉的“老塞咖啡”在擴店找點的時候，一改以往對大空間的追求，轉而入手小鋪面，甚至考慮切入一些合適的“檔口”。據老塞相關負責人介紹，走“小而精”的輕便路線，一方面是消費場景在變化，銷售渠道日益多元；另一方面，投資環境復雜，壓縮成本、縮短投資回收周期是開店不得不考慮的事情。

對于餐飲行業來說，門店運營并不輕松，店租、人工、管理等都是考驗。門店“瘦身”了，企業也能更好地“減負”。黃國華表示，味華香“去中心化”，通過與第三方合作減少了大量的成本，同時帶來了30%以上的利潤增長。

廈門一家老牌豆干店的負責人也表示，這兩年關了不少門店，線上渠道成了新的業務突破口。

抱團發展謀突圍

在當今快速變化的市場環境中，創新求變是企業發展的關鍵。新技術的運用、市場環境的變化和消費場景的更新，也反向推動企業破局。“不管情況怎么變化，企業重要的是提升自身的核心競爭力。”上周末，在廈門市食品行業協會、廈門市團餐供應鏈協會聯合舉辦的“2023首屆廈門食品和團餐供應鏈協會研討會”上，浙江工商大學杭州商學院副院長、教授樓迎軍的演講獲得了眾多企業管理者的認同。

樓迎軍談到，未來食品行業仍將面臨消費降級、成本上漲的壓力，餐食商家在“投石問新路”的同時，行業也尋求抱團，形成了良好生態。

廈門市錦鴻陽食品有限公司董事長陳永妙表示，公司正積極打造行業交流“生態園”，未來希望把更多行業企業聚集在一起，打造預制菜直播基地，形成行業合力。