面線糊的原料和配菜都有講究 （資料照片）

泉州大街小巷多有面線糊店

來泉州旅游吃上一碗特色小吃面線糊，成為游客的不二選擇。“五一”假期就在眼前，記者昨日獲悉，面線糊泉州市地方標準即將出臺，屆時這款小吃的制作材料和工藝將進一步規范統一，方便海內外游客更好地了解泉州的飲食文化。

制定：原料工藝有要求 食用搭配也有建議

經過數小時精心熬制，山珍海味在滾燙的高湯中交融，最終形成鮮香濃郁、口感豐富的面線糊。它是泉州人從小吃到大、從早吃到晚的美味，是離鄉游子常常掛念的味道，更是不少游客來泉必打卡的美食。無論是在街頭小店，還是高端餐廳，總能見到它的身影。

“我們將根據市里的統一部署，對2020年團體標準進行升級，制定面線糊地方標準。”泉州市標準化研究所高級工程師林志杰介紹，2020年，泉州特色小吃同業公會頒布實施面線糊團體標準。新標準將從非遺技藝傳承的角度，對面線糊的組成部分、原料要求、制作技藝，包括一些食用搭配的建議進行編制。比如選料標準方面，要求所使用的鰻魚、蟹、魚、蝦、貝類等水產品，需選用新鮮的產品并去除雜質，保證清潔干凈；生粉使用本地產的優質地瓜粉品質效果最佳；混合使用豬骨湯時，應按一定比例混合，保證面線糊產品質量。

林志杰表示，地方標準的出臺，一方面可以保證食品安全，另一方面有利于特色小吃的規范統一。目前標準處于申報階段，預計在今年10月份報批發布。

提醒：經營者應確保質價相符

4月15日，泉州市市場監督管理局、泉州市發展和改革委員會聯合發布關于規范“五一”期間旅游市場價格行為提醒告誡書，其中提及，各餐飲服務經營者應以菜單、標價牌、實物展示等載體形式明確標示菜品名稱、價格、計量單位等內容；提供鮮活產品等價格變動頻繁的商品時，應明確標示當日價格，不得使用“時價”等模糊語言；面線糊、海蠣煎、肉粽等特色小吃經營者可參考已發布的團體標準提供服務，確保質價相符。

據介紹，根據相關規定，經營者違反明碼標價規定的，責令改正，沒收違法所得，可以并處5000元以下的罰款；有價格欺詐行為的，最高可處50萬元罰款；對相互串通，操縱市場價格造成商品價格較大幅度上漲的，最高可處500萬元的罰款；涉嫌構成犯罪的，依法移送公安機關處理。廣大群眾如遇到價格糾紛或者發現價格違法行為，請妥善保存證據并撥打“12315”熱線或登錄全國12315平臺進行投訴舉報。泉州晚報融媒體記者 王金植 實習生 陳殊賢 紀錦文 文/圖（除署名外）