福州古街三坊七巷一角。新華社記者 魏培全 攝

林建武

秋意盎然，正是福建一年中最舒適的季節。挑了一個陽光明媚的日子，我前往探訪位于三坊七巷里的安泰河。

三坊七巷位于福州市中心，至今保留著“西三個坊、東七條巷、南北一中軸”的古代城市坊巷格局。據了解，這樣的建筑格局發軔于晉，初形成于唐朝，至明清時達到鼎盛，被譽為“里坊制度活化石”“明清建筑博物館”。千百年來，這里賢達輩出，從這坊巷里走出了林則徐、沈葆楨、嚴復、林旭、林覺民等名士，對中國政治文化教育產生了重要的推動作用，“一片三坊七巷，半部中國近代史”的美譽便是因此而來。

貫穿三條“坊”和七條“巷”的是一條聞名遐邇的“南后街”。在街的末端有條水草搖曳、錦鯉嬉戲的安泰河，頗有幾分南京秦淮河的古韻風范。安泰河曾是城區運河交通的總樞紐，宋朝以后，沿河種植了許多榕樹，須長葉茂，綠蔭如蓋，河上船來舶往，曾有“百貨隨潮船入市，萬家沽酒戶垂簾”的盛況。

如果說，文化是城市的靈魂，建筑是城市的骨架，那么美食可算是城市的養分。三坊七巷里也藏著福州城的“養分”。

坊巷之間，有一幢白墻黑瓦，有徽派水墨風韻，又混合著福州坊巷特色的建筑，這便是福州聚春園集團有限公司旗下百年餐飲老店——安泰樓。它始創于1896年，以福州名小吃和閩菜代表“佛跳墻”聞名，已被商務部認定為“中華老字號”。

走進修葺一新的安泰樓，只見樓內以原木色和淡金色搭配，隨處可見飛檐翹角、油紙傘等福州文化元素，既典雅古樸，又不失時尚感。據了解，2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。聚春園集團董事長王茂玲介紹，“佛跳墻”始創于福州聚春園，距今已有100多年歷史，是福建省傳統金牌名肴。

據史載，清光緒年間，福州官錢局的一位官員在家中宴請，官員夫人別出心裁地將多種食材裝入酒壇，煨制了一道菜肴。此菜呈上，香味四溢。后來，衙廚鄭春發登門請教，領悟其中奧妙，并進行改良，多用海鮮，少用肉類，使這道菜成為當時飲宴的必備佳肴。鄭春發接掌聚春園后，許多美食家、文人墨客慕名而來，品嘗此菜后贊嘆不已，一秀才即興賦詩贊道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來……”眾人拍手叫絕。從此，這道菜就引用詩中的“佛、跳、墻”3個字來命名，大名不脛而走，流傳至今，成為聚春園乃至閩菜的首席佳肴。

“芳林新葉催陳葉，流水前波讓后波。”近年來，傳承與創新，成為百年老店適應時代潮流的必然選擇。安泰河邊這個百年老店也做出了積極嘗試。如今，“游三坊七巷，品佛跳墻”，被許多游客列入了福州旅游“清單”。