鮮活的紅蟳四處爬行。

海峽網9月10日訊 （福州日報記者 歐陽進權/文 張人峰/攝）秋風起，蟹腳癢，又到了貼秋膘的時節。中秋節臨近，記者連日來走進瑯岐島，實地探訪漁民養殖紅蟳“秘籍”。

基地產量大增 讓更多人有口福

在瑯岐島最東端的云龍矮嶺墾區海邊，堤壩外潮起潮落，堤壩內水域達2000畝，這就是瑯岐紅蟳養殖基地之一——鑫海養殖基地，高峰時每天能產出2500公斤紅蟳。

“現在進入了紅蟳收獲的季節，今年產量至少可以翻倍。”有著20年紅蟳養殖經驗的福州鑫海水產養殖有限公司負責人葉長鏗告訴記者，為了讓更多人吃到瑯岐紅蟳，鑫海一直希望擴大養殖規模，提高紅蟳產量，但隨著國際生態旅游島建設提速，瑯岐土地資源更加稀缺，基地只能在水下做文章。原本養殖區域水深只有1米，今年春節前，養殖基地投入數百萬元清淤，清淤完成后，水深達3米，相當于容量擴大了兩倍。

立體化養殖 餌料豐盛食量大

偌大的養殖區域，如何投放餌料？

“我們基地堅持生態立體養殖，全程不投放餌料。”葉長鏗說，紅蟳吃的是養殖區域的蟶，以及各種小魚小蝦。蟶是養殖基地每年投放的，小魚小蝦則來自大海。

據了解，養殖區域高出海平面2米，但漲潮時潮水比養殖區域高，尤其農歷每月12日至18日，以及農歷27日至次月初三都有大潮，這也是養殖區換水的最佳時段。

記者看到，養殖區靠近海上巖礁的位置建有擋水壩，兩進一出。漲潮前打開排水閘，將養殖區的水排到大海；漲潮時打開進水閘，海里的小魚小蝦就隨潮水自動流入養殖區。

要捕撈時，工人們打開排水閘，水流匯入大海，排水閘上綁著大網兜，隨水沖出閘門的紅蟳和魚蝦留在網兜內，工人不時將網兜末端撈起來，紅蟳和各種魚蝦被傾倒出來，就像漁船捕撈作業一樣。這只是一種順帶的捕撈方式，平時主要通過夜間撒網、次日凌晨收網的方式進行捕撈。

瑯岐其他養殖基地也表示，紅蟳對餌料要求很高，1000公斤紅蟳每天會吃掉80公斤至100公斤新鮮的魚蝦。一些小規模養殖場常年從漁民手中收購新鮮小魚小蝦用于投喂，碰到臺風等壞天氣，不容易買到小魚蝦，養殖規模也不容易擴大。

個大腳肥 特定水域造就獨特風味

“瑯岐紅蟳的最大特點就是個頭大，尤其是腳肥。”在捕撈現場，葉長鏗一邊說，一邊用拇指和食指壓著紅蟳最后兩排腳的中間位置，這是抓紅蟳的最好方式，可以避免被大鉗子夾到。

在捕撈現場，記者還看到，裝紅蟳的塑料筐里還有不少帶葉的樹枝，養殖場工人說，樹枝是用于隔離紅蟳的，避免上岸后它們相互碰撞打架，紅蟳腳一旦脫落就會影響售價。

瑯岐紅蟳學名叫“鋸緣青蟹”，因其青色的外殼邊緣有鋸齒狀而得名，生長在無污染的水源地。與別的紅蟳相比，瑯岐紅蟳膏多肉肥，蟹肉纖維細膩，風味絕佳。如果懂得挑，消費者還能挑到雙重殼的，這種蟳肉質更飽滿，味道更鮮甜，吃起來相當過癮。

“瑯岐紅蟳是有特定生長區域的，離開這個區域，口感就變差了，就不是真正的瑯岐紅蟳。”葉長鏗說，瑯岐島位于閩江入海口，這里是淡咸水交界處，獨特的水質、水溫、鹽度和豐富的餌料，造就了紅蟳的獨特風味。

2015年，瑯岐紅蟳成功注冊國家地理標志證明商標，有了自己的“身份證”。如今瑯岐紅蟳風頭正勁，2017年9月還被端上了金磚國家領導人廈門峰會的餐桌。去年首屆瑯岐紅蟳節上，3萬人到場追捧，近60萬人次通過網絡“圍觀”。